De hecho, se ofrece entero y limpio o ya troceado. Si dividimos el pollo en cuartos delanteros y cuartos traseros, podremos ver los cortes con mayor facilidad. Se suele encontrar como tapa en ciudades como Cuenca y Zamora, entre otras. Podemos encontrar la pechuga entera, en filetes, troceada o abierta para rellenar, por lo que sus posibilidades culinarias son infinitas.
Tiene forma de almendra alargada y es muy tierna y jugosa. Aunque en muchos establecimientos empiezan a separarla ahora de la pechuga, tradicionalmente se han comercializado siempre unidas. Si hablamos de la suprema de pollo uno de los mejores Cortes de la carne de pollo , nos estaremos refiriendo al cuarto delantero del pollo generalmente deshuesado. Hay veces que se presenta con la alita y la carne circundante y otras veces sin ella.
Es ideal para emplearla en asados. Es una carne muy jugosa con la que siempre se acierta. Justo a su lado encontramos el contramuslo. Al igual que sucede con las crestas o el cuello de pollo, las patas de pollo son otro de los cortes incomprendidos del pollo.
Si preguntamos a nuestros mayores si las han comido alguna vez, seguro que nos dicen que son un bocado delicioso. Y es que cuando se limpian y pelan correctamente, guisadas quedan impresionantemente ricas.
Por otro lado, tenemos el cuarto delantero del pollo. Comercialmente, se encuentra tanto entera como fileteada y es una gran carne para hacerla a la plancha, frita, guisada, incluso rellena. Sin duda, los grandes protagonistas del cuarto trasero del pollo son sus muslos o jamoncitos. Pueden prepararse fritos, a la brasa, guisados, rellenos…. Pegado al muslo encontramos el contramuslo , aunque a veces se comercializan ambos juntos como cuarto trasero de pollo.
Para muchos, una verdadera delicia si se saben cocinar adecuadamente. Cortes de la carne de pollo. Anterior Siguiente.
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